乳化劑的功效與作用

　　乳化劑的用途還是比較廣泛的，很多的產(chǎn)品中間都有添加乳化劑，適當(dāng)?shù)奶砑尤榛瘎?huì)有錦上添花的效果，也要注意添加乳化劑的量不要太多，不然也會(huì)過猶不及。說到這里大家可能會(huì)比較好奇的是，乳化劑在哪些商品中會(huì)被使用到呢，添加乳化劑對(duì)產(chǎn)品的哪些性能有提升呢，乳化劑的功效以及作用是什么呢?大家對(duì)這些知識(shí)肯定會(huì)比較想了解吧，在這篇文章中小編就來為大家答疑解惑，現(xiàn)在一起了解與喜愛乳化劑的功效以及作用吧。

　　1.與淀粉結(jié)合防止老化，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。

　　2.與蛋白質(zhì)相互作用可以增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。

　　3.防粘及防熔化。在糖的晶體外形成一層保護(hù)膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時(shí)降低體系的粘度，防止糖果熔化。

　　4.增加淀粉與蛋白質(zhì)的潤滑作用，增加擠壓淀粉產(chǎn)品流動(dòng)性而方便操作。

　　5.加快液體在液體中的分散，改進(jìn)產(chǎn)品穩(wěn)定性。

　　6.降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是的潤滑劑。

　　乳化劑在食物制作中發(fā)揮出來的作用是比較明顯的，除此之外，乳化劑在化妝品行業(yè)的作用發(fā)揮也是不可忽視的。但是乳化劑的使用不要過量，因?yàn)槿榛瘎┍旧硪彩怯兄鄳?yīng)的危害的，直接接觸乳化劑可能回到皮膚造成傷害，乳化劑也有可能會(huì)造成皮膚的銘感，以及乳化劑的致癌性也是比較強(qiáng)的。乳化劑的功效以及缺點(diǎn)大家了解的差不多了，接下來對(duì)于正確的發(fā)揮乳化劑的作用，避免其造成的傷害就是廠家們需要研究的事情了。